Zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności Szkolenie kończy się wydaniem stosownego zaświadczenia o ukończeniu kursu.

        Wszyscy uczestnicy otrzymują materiały zawierające streszczenie omawianych zagadnień, przykładowe (wzorcowe) instrukcje i formularze do wykorzystania w bieżącej działalności, płytę CD zawierającą: wszystkie prezentowane materiały, przypisy prawa, podręczniki wprowadzania i stosowania HACCP, GMP, GHP oraz gotowe formularze i instrukcje

Cześć 1.

Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna - wprowadzenie do systemu HACCP (dokumentowanie systemów)

Cel:

• Zapoznanie z wymaganiami polskiego prawa żywnościowego.
• Poznanie wymogów GHP i GMP przy produkcji i obrocie żywnością.
• Poznanie głównych zagrożeń wynikających z nieprzestrzegania zasad higieny.
• Uzyskanie wiedzy na temat dokumentowania GHP i GMP.
• Przekazanie wzorów formularzy do wykorzystania przy dokumentowaniu GHP i GMP.

Program:

• Polski system prawny w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności - odpowiedzialność producenta.
• System kontroli wewnętrznych i zewnętrznych.
• Zagrożenia mikrobiologiczne, chemiczne i fizyczne.
• Instrukcja Dobrej Praktyki Higienicznej.
• Wymagania w stosunku do pracowników.
• Mycie i dezynfekcja.
• "Dekalog" Dobrej Praktyki Produkcyjnej
• Dokumentowanie systemów.

Uczestnicy (adresaci):

• Członkowie zarządu.
• Pełnomocnicy ds. jakości.
• Wszyscy pracownicy firmy.
• Auditorzy wewnętrzni.

Forma szkolenia:

• Otwarte/zamknięte

Czas trwania:

• 3 godziny + 2 godz. Część dla kadry kierowniczej i właścicieli

Termin:

• Ustalony indywidualnie.

Część 2.

Wprowadzanie systemu HACCP

Cel:

• Zapoznanie z wymaganiami Codex Alimentarius.
• Zapoznanie z wymaganiami systemu HACCP.
• Zapoznanie z wymaganiami polskiego prawa żywnościowego w zakresie wprowadzania i utrzymywania systemu HACCP.
• Zapoznanie z metodyką wprowadzania systemu HACCP.

Program:

• Geneza i znaczenie systemu HACCP.
• Korzyści z wprowadzenia systemu HACCP.
• Różnice i elementy wspólne system HACCP i systemu zarządzania jakością.
• 7 zasad systemu HACCP.
• 12 kroków (etapów) wprowadzania systemu HACCP.
• Wprowadzanie systemu HACCP w praktyce - najczęściej popełniane błędy.

Uczestnicy (adresaci):

• Członkowie zarządu.
• Pełnomocnicy ds. jakości.
• Wszyscy pracownicy firmy.
• Auditorzy wewnętrzni.

Forma szkolenia:

• Otwarte/zamknięte

Czas trwania:

• 5 godzin

Termin:

• Ustalony indywidualnie.
  

Część 3.

Dokumentowanie systemu HACCP

Cel:

• Uświadomienie konieczności prowadzenia dokumentacji systemu HACCP.
• Poznanie zasad prowadzenia dokumentacji systemów jakościowych i systemu HACCP.
• Poznanie dokumentów i zapisów wymaganych w systemie HACCP.

Program:

• Zasady prowadzenia dokumentacji systemów jakościowych.
• Niezbędne cechy jakie powinien posiadać każdy dokument systemowy.
• Procedury, instrukcje i zapisy - dokumenty systemowe.
• Procedury i instrukcje wymagane w systemie HACCP.-
• Prowadzenie zapisów z monitoringu i weryfikacji systemu HACCP.

Uczestnicy (adresaci):

• Członkowie zarządu.
• Pełnomocnicy ds. jakości.
• Wszyscy pracownicy firmy.
• Auditorzy wewnętrzni.

Forma szkolenia:

• Otwarte/zamknięte

Czas trwania:

• 4 godziny (w tym ćwiczenia praktyczne)

Termin:

• Ustalony indywidualnie.

Część 4.

Przeprowadzenie auditu wstępnego przed przystąpieniem do wdrażania systemu HACCP.

Cel:

• Ocenia funkcjonującego w Firmie wewnętrznego systemu zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego przed wprowadzeniem systemu HACCP.
• Określenie mocnych i słabych obszarów (potencjałów) Firmy.
• Określenie zakresu prac niezbędnych do wykonania przy wprowadzaniu systemu HACCP.
• Dostarczenie danych do oceny kosztów wprowadzenia systemu HACCP.

Program:

• Opracowanie raportu na temat aktualnego wewnętrznego systemu zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w odniesieniu do wymagań Codex Alimentarius.
• Wskazanie obszarów wymagających podjęcia działań dostosowawczych.
• Ocena dokumentacji funkcjonującego w Firmie wewnętrznego systemu zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego.

Autorzy raportu:

• Konsultant - autor raportu.
• Wyznaczeni przez Zarząd pracownicy firmy - współautorzy raportu.

Termin:

• Ustalony indywidualnie według wielkości firmy i zaawansowania prac wdrożeniowych.
  

Część 5.

Konsultacje przy wprowadzaniu systemu HACCP.

Cel:

• Przyspieszenie prac przy wdrażaniu systemu HACCP.
• Bieżąca ocena poprawności wprowadzanego systemu z wymaganiami Codex Alimentarius.
• Zmniejszenie kosztów wprowadzania systemu HACCP.

Program:

• Konsultacje i szkolenia specjalistyczne przeprowadzane na terenie Firmy.
• Wprowadzanie przedoperacyjnych i międzyoperacyjnych procedur sanitarnych.
• Prowadzenie auditów systemu HACCP.
• Wprowadzanie monitorowania i weryfikacji monitorowania Krytycznych Punktów Kontroli (CCP)
• Pomoc przy opracowywaniu dokumentacji systemu HACCP.

Termin i ilość konsultacji:

• Ustalony indywidualnie według potrzeb i zaawansowania prac wdrożeniowych.